Ребенок не ест мясо

В детской диетологии давно расставлены точки по поводу наличия мясных продуктов в меню ребенка раннего возраста. Употребление этой группы продуктов считается обязательным в рационе, т. к. мясо служит источником полноценного белка, легкоусвояемого железа, цинка и витаминов группы В.

Мясной прикорм: поздно или рано

На протяжении длительного времени в схеме введения прикорма мясо стояло далеко не на первом месте. Мясные пюре добавлялись на 7−8-м месяце жизни ребенка после введения каши, овощей и фруктов. Однако подобные рекомендации не были основаны на научных доказательствах, а скорее отражали традиции общества и доступность продуктов. Схема введения прикорма была малоподвижна и довольно строга, абсолютно все группы продуктов добавлялись по определенному графику и в нарастающих объемах. Но научные исследования в 21-м веке доказывают обратное: система знакомства с продуктами должна быть более гибкой. Так, например, установлено, что большая восьмерка аллергенов: молоко, яйцо, пшеница, арахис, соя, ракообразные, рыба и арахис − должна быть введена в питание ребенка как можно раньше, чтобы снизить риски развития пищевой аллергии или анафилаксии в будущем! Также к настоящему времени доказано, что мясо в жизни малыша может быть как первым продуктом прикорма, так и очередным. Установлено, что более раннее введение мяса в меню ребенка первого года жизни снижает риски формирования железодефицитной анемии.

Какое мясо можно давать ребенку

Если ребенок проявляет интерес к мясу, которое едят в семье, то его необходимо вводить только после каши или творожка, а можно спокойно давать в качестве первого прикорма. Исключение составляют жирные сорта мяса и мясо диких животных, а также не стоит приучать ребенка в раннем возрасте к колбасам и сосискам, которые представляют потенциальную инфекционную опасность и увеличивают риск развития метаболических расстройств.

Как приучить ребенка есть мясо

Приучение ребенка к новому продукту – это сложная работа. Многие дети воспринимают все новое довольно настороженно, и это нормально. Каша, фрукты или мясо – это продукты иного запаха, консистенции и формы подачи. Поэтому и правила введения для этого вида прикорма будут такими же, как и для других.       Т. к. мясо − продукт необычный, волокнистый, довольно плотный и со специфичными вкусовыми свойствами, то попыток ввести его может быть до 10−15. И даже если первоначальные попытки неудачные, то после перерыва в несколько дней или недель родители снова могут предложить мясо своему маленькому гурману.

• Мясо можно давать как монопродукт, так и в сочетании с крупами и/или овощами. Если ребенок на начальном пути введения мяса, то лучше его давать в обеденное время до основного блюда, т. к. голодный ребенок с большей вероятностью не откажется от нового продукта.
• Можно вводить мясо, измельчив его до пюреобразной формы, и смешивать с овощами для лучшего усвоения. Предлагайте мясо маленькими кусочками, если малыш готов жевать и рассасывать сочную курочку или индейку.

Детское вегетарианство

Иногда случаются ситуации, когда маленький ребенок отказывается даже пробовать мясо. Причинами могут быть:

• отсутствие пищевого интереса;
• непривычная консистенция и вкус блюда;
• традиции семьи;
• позднее введение мясного прикорма, когда ребенок уже сформировал пищевые предпочтения.

Поводов для беспокойства в таком случае нет, потому как в современном мире есть большое количество продуктов, которые могут составить прекрасную альтернативу мясу и возместить дефицит белка и нутриентов. На сегодняшний день диетологи считают вегетарианство в детском возрасте жизнеспособной практикой, т. к. наряду с тем, что в этом меню снижается уровень насыщенных жиров, параллельно увеличивается доля углеводов, грубой клетчатки, водорастворимых витаминов, фолата, магния и пр., что в долгосрочной перспективе снижает риск формирования артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца и метаболического синдрома. Однако вегетарианство для здоровья ребенка может как проходить без последствий, так и иметь серьезные риски для роста и развития патологий в условиях хронического нутриентного дефицита. Все это будет зависеть только от выбранной родителями системы питания в условиях кратковременного или длительного пищевого ограничения, а также практики потребления обогащенных продуктов и витаминно-минеральных добавок. Если сложилось так, что ребенок добровольно выбрал безмясную диету и все ваши настойчивые попытки ввести мясо оказались напрасными, то детское меню должно быть пересмотрено в сторону альтернативных продуктов, которые обеспечат подрастающий организм необходимым количеством белка и микроэлементов (железо, цинк, витамин D, витамины группы В). Подобный набор нутриентов довольно сложно найти в каком-то одном продукте, поэтому наблюдение за питанием ребенка-вегетарианца должно быть более тщательным и согласовано с врачом-профессионалом.

Чем заменить мясное блюдо

На сегодняшний день вегетарианская диета признана допустимой в жизни детей. Вегетарианские дни 1 или 2 раза в неделю могут быть и в жизни детей, у которых нет пищевой избирательности. В таком случае альтернативу мясу могут составить как продукты растительного, так и животного происхождения: молочные продукты /яйца/рыба/бобовые/орехи. До года основным источником белка у детей является грудное молоко или молочная смесь. После введения прикорма за счет молочных продуктов покрывается до 80 % всей потребности в белке, остальные 20 % распределяются между злаками, яйцом, мясом, рыбой и бобовыми. После года молоко может покрыть едва 50 % белковой нормы, поэтому остается крайне важным балансировать рацион по другим источникам белка. Но если ребенок исключил мясо из своего меню, то покрыть белковый дефицит можно за счет увеличения доли других белковых продуктов.

• Молочные продукты. Ежедневно в рационе детей до 3 лет должны присутствовать молочные и кисломолочные продукты в объеме не менее 500−600 мл/сут, которые обеспечат ребенка основным объемом белка. В общий объем молока входят не только цельные продукты, но и молочная каша, сыры, молочные соусы, запеканки и пр. При этом обязательно надо учитывать тот факт, что сыр и творог содержат большее количество белка в меньшем объеме. Так, 100 г молока по содержанию белка и микроэлементов сопоставимо с 15 г твердого сыра. Но в молочных продуктах железа практически нет, поэтому употребление обогащенных продуктов (каши, кисломолочные напитки, творог) – одна из стратегий, направленных на ликвидацию микроэлементного дефицита в условиях избирательного, в т. ч. безмясного, питания. Например, меню маленького вегетарианца лучше составлять с включением детских молочных каш промышленного производства, которые будут являться дополнительным источником животного белка и насыщать рацион комплексом витаминов и минералов.
• Яйца. Дополнительным источником полноценного животного белка для вегетарианца служат яйца, которые допускается ввести в диету ребенка уже на первых этапах прикорма, но только в тщательно приготовленном виде, во избежание развития кишечной инфекции. Яйца богаты не только белком, но и холином и лютеином, необходимых для развития органа зрения и нервной системы. Яйца можно вводить сразу в целом виде, не разделяя белок и желток, как было ранее. Мифы о том, что белок является более аллергенным продуктом, чем желток, уже давно развенчаны, и современные родители могут не доедать яичные белки за своим ребенком, а давать ему яйцо в полном виде, начиная с малых порций, тем самым снижая риски развития пищевой аллергии в будущем.
• Рыба. Также не стоит забывать о возможности употреблять рыбу вместо мяса. Минимум 2 порции морской рыбы в неделю – это прекрасная возможность получить легкоусвояемый белок, фосфор, йод и ненасыщенные жирные кислоты. Но не все виды рыбы разрешены маленьким детям. Так, на первом году жизни предпочтение отдается белым сортам рыбы (хек, минтай, дорадо), прошедших тщательную термическую обработку. Детям более старшего возраста разрешено употреблять красную рыбу, особенно если семья разделяет подобные вкусовые пристрастия.
• Бобовые. В питание малыша могут быть введены и блюда на основе бобовых (фасоль, арахис, чечевица), например супчики, овощные рагу или каши, которые богаты микроэлементами, растительным белком и пищевыми волокнами. Белковая ценность этих блюд увеличится, если в них добавить семечки подсолнечника или тыквы. Последние научные исследования по увеличению продолжительности жизни свидетельствуют в пользу растительной диеты с включением большого количества бобовых, орехов и цельнозерновых злаков.
• Орехи. Орехи, вопреки расхожему мнению, дети также могут употреблять уже во втором полугодии жизни. Безальтернативным является только вид употребления: они должны быть раскрошены и добавлены в каши, овощи, йогурт, салат и пр. Раннее знакомство с орехами позволяет обогатить диету растительным белком и снизить риск развития пищевой аллергии.

Включая в меню своего малыша эти группы продуктов, современные родители могут легко скорректировать белковый дефицит без больших рисков. Но в условиях отказа от мяса не следует забывать и про формирование недостаточности железа, цинка и витамина В₁₂, идеальным источником которых являются мясные продукты. Детские диетологи настоятельно рекомендуют корректировать возможный дефицит этих микронутриентов регулярным включением в питание вегетарианцев обогащенных продуктов или дополнительным приемом витаминов и минералов. Также следует проводить регулярный мониторинг показателей здоровья детей с избирательным питанием у педиатра во избежание формирования тяжелой патологии (железодефицитной анемии, В₁₂-дефицитной анемии, болезней желудочно-кишечного тракта и пр.). Главным условием для оптимального роста и развития ребенка с избирательным питанием является сбалансированный рацион, который покрывает основные потребности в нутриентах.